酒店行业竞争力的日益加剧，酒店餐饮业也遇到了前所未有的挑战，酒店餐饮要想得到立足之地，就必须要具备餐饮的核心竞争力。由于消费者的消费观念趋于成熟以及更加激烈的行业竞争，投资小、回报率高的社会现象已基本不复存在。
在这样的市场环境下，酒店餐饮要想拥有源源不断的利润，就必须通过各种营销活动与客户建立、保持并发展长期的互惠关系，使客户成为酒店的忠诚者。餐饮的核心在于既要具备不容易令竞争对手在短时间内效仿的特色餐饮产品组合和独有的经营个性，又要通过优质的服务实现客户沉淀，进而实现稳定发展。
面对行业竞争的巨大冲击情况下，酒店餐饮如何具备核心竞争力？如何打造“有吸客力的门店服务”？
酒店餐饮如何具备核心竞争力？
1、准确的市场定位
酒店拥有社会餐饮所无法比拟的宴会场地，凭借着这一优势，酒店应在宴会市场抢占更大的市场，将婚宴、乔迁宴、生日宴、同学会等各种宴席接待作为主攻市场。
从菜单设计、场地布置、出品把控、现场服务等多方面加强管控，打造专业化宴会接待团队，并借助外部资源，与婚庆公司、会务公司合作，实现优势互补，资源共享。
2、高质量的特色菜品
过度追求消费场所高档豪华的时代已经过去，顾客的消费趋于理性，为了迎合顾客的心理需求，就必须严把出品质量关，从食品安全入手，做好卫生管理，研发出更多符合客户口味的菜品。
要做好菜品质量，必须有一个学习能力强的厨师团队，酒店可以定期安排厨师到各地学习，借鉴和研发新菜品，新菜品可与前台服务员进行分享与培训，如介绍菜品特色、体会菜品口感，让服务员更好的了解新菜品，在向顾客推荐时能够介绍地面面俱到。
3、强大的营销团队
大多数酒店都是设置市场营销部，负责酒店客房和餐饮的营销，但实际运行中，会造成营销部和餐饮部产生很多不必要的矛盾，且市场营销部主要以客房营销为主，为此，还应成立餐饮销售部，专门负责散餐、宴会的销售与预订。
一来可以和市场营销部形成良性竞争；二来还能充分利用对餐饮的运作非常了解的优势，加大市场销售力度，餐饮销售部集营销、预订为一体，可以更好地达到利益最大化。
4、优质的服务质量
优质的服务仍然是酒店餐饮发展的根本，酒店餐厅在卫生环境、服务水平等方面优于社会餐饮，是与社会餐饮竞争的有力武器。
通过规范化的培训，提高员工的综合素质，为客户提供规范、细微、热情的服务，让顾客在酒店用餐享用美食时，还能享受到优质的服务，力求在高端市场上，占据更大的市场份额。
5、个性的定制服务
为适应市场需求，酒店业从传统餐饮服务向健康的食材、新奇的环境、吸睛的装饰、个性化的体验、温馨的定制服务转变，个性化定制服务已成为酒店餐饮发展的趋势。
为避免与社会餐饮打价格战，酒店必须依靠自身的优势，在产品开发方面下功夫，依托强大的服务团队，实现个性化定制服务。
6、独特的品牌文化
在讲究品牌效益的今天，品牌价值是一种超越餐饮产品以外的价值，对新老客户的吸引都尤为重要，打造酒店餐饮品牌成为关键。品牌文化的建立，是通过多年的沉淀，建立在良好的出品质量、优质的服务、卫生环境等基础之上。
如何打造“有吸客力的门店服务”？
面向所有顾客无差别的服务意味着在服务体验的打造上是没有重点的，很难建立品牌在服务端的竞争力和吸客力，实际上大多数品牌的服务在客户体验端是趋同的，服务体验的吸客力形同虚设。
打造“有吸客力的门店服务”的核心是：抓住主力消费场景的关键需求，并进行满足。
1、抓住顾客的消费心态，研究顾客需求
现如今，客户对餐饮的消费已不仅仅是满足口腹的需要，而是想得到全身心的享受，因此，必须通过周密、科学的市场调查或投诉分析，即要掌握现实要求又要了解潜在需求。
同时要预测饮食消费的发展趋势，从而在经营中根据消费需求的变化，不断调整菜肴的花色品种和服务项目，改进服务方式，提供更满意的服务。
研究顾客的需求应该贯穿于酒店餐饮经营活动的始终，这是因为市场变化很快，酒店必须跟上顾客的变化，才能取得长久的竞争优势。
比如，北京鱼翅皇的创办者在对市场进行调查后，根据日渐富裕起来的客户“吃营养餐”这一需求，建成了改革开放以来中国第一家鱼翅酒楼，并很快在市场占有一席之地；
鱼翅皇在打开市场后，没有停滞不前，又根据消费需求的变化，陆续推出“极品蟹黄”、“金牌佛跳墙”等新品种，并根据四季的特点推出了不同口味的鱼翅。
这种研究消费需求，满足消费需求的做法，使该企业受益不浅，正如鱼翅皇总经理所说：“我们要跟着时代变换和客人的需求来变，只有不断推出新的品种，才能吸引消费者”。
2、设计超出顾客预期的服务体验关键点
打造“有吸客力的服务体验”的关键是：设计超出客户预期的服务体验的关键点，服务不是服务越多越好，而是一定要有可以被客户记住的超出客户预期的关键体验点。
酒店餐饮经理应该深入了解每位顾客的需求和爱好，根据不同顾客的不同情况，灵活地提供个性化的服务。
要了解顾客的需求，酒店餐饮部门可以通过电脑建立客史档案，当顾客再次来店时，服务人员就可以通过检索资料了解他们的特殊要求和偏好，提供有针对性的服务，以便赢得顾客的心，使之成为酒店餐饮的忠诚者。
例如，有的顾客患有高血压，那么点菜时服务人员就应该主动提醒他们，不要点不利于健康的菜肴，并积极向他们推荐对他们身体有益的菜肴。这样，这些顾客就会觉得酒店十分了解、关心他们，就会成为酒店的常客。
又如，随着女性社会地位的不断提高，酒店的女性消费队伍也在不断壮大，酒店可以将为女士烹制的菜肴单独展示出来，专门为她们创制女士菜单，省去了点菜时类似“这道菜是甜品吗？”的询问，从细微的体贴中更能赢得女性消费者的青睐。
酒店餐饮部门要让员工们明白客户的期望，并且重视与顾客的每一次接触，保证在任何细小事情上都能够给顾客留下好印象。
只有当服务人员自始至终真正为顾客着想时，不断设法解决顾客面临的问题，想之所想，行之所行，顾客才会感到惊喜，才能达到、甚至超越他们的期望。
任何一个行业的发展都是经济周期的产物，在日益竞争激烈的大环境下，要想重塑酒店餐饮的辉煌，酒店人要走的路还很长，要想的办法还很多，用一个形象的比喻就是，“我们不仅在一个加速的跑步机上奔跑，还必须以越来越快的速度跳到一个更快的跑步机上去，这样才能保证不至于崩溃。”