糖尿病患病者中很多人伴有冠心病，而鸡蛋又是餐桌上的常见食物。关于吃鸡蛋有很多流言，那么，吃鸡蛋会不会升高胆固醇呢，会引起冠心病吗？怎样吃鸡蛋才健康？鸡蛋含有维生素B12和维生素D、核*素和叶酸等有益成分，是性价比较高的营养来源，也是国人偏爱的美食之一。但是，鸡蛋中胆固醇的含量较高，每个鸡蛋的胆固醇含量在毫克左右，主要在鸡蛋*中。
我们知道，血液中胆固醇沉积血管壁启动了动脉粥样硬化，高胆固醇血症是冠心病的罪魁祸首。血液中胆固醇主要来源于饱和脂肪和反式脂肪经肝脏代谢合成，仅有少部分直接来源于食物中的胆固醇。但这并不代表鸡蛋中的胆固醇不会引起高胆固醇血症。
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吃鸡蛋会不会升高胆固醇
鸡蛋中的胆固醇对血液中总胆固醇和坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇，LDL）影响虽然没有脂肪大，但仍然会在一定程度上升高胆固醇水平。4年日本的一项研究显示，吃鸡蛋越多，胆固醇水平越高。吃鸡蛋2个/天，1个/天，半个/天，1～2个/周，几乎不吃，女性总胆固醇水平分别为（单位：mmol/L）：5.21，5.04，4.95，4.91和4.92。年研究显示，每天吃一个鸡蛋，连续吃12周，总胆固醇和坏胆固醇比每周1～2个鸡蛋分别升高了0.63mmol/L和0.59mmol/L。总体而言，健康人每天不超过一个鸡蛋对胆固醇的影响较小，一个或以上会升高胆固醇。
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吃鸡蛋会引起冠心病吗
吃鸡蛋会升高胆固醇，而胆固醇又是冠心病的罪魁祸首，那么，吃鸡蛋会不会引起冠心病呢？这在很多人眼里是非常“蛋疼”的问题，严谨的老外做了非常全面的研究。目前国外多数研究证实及荟萃分析，健康人每天不超过一个鸡蛋不会增加冠心病和脑卒中风险；但每天一个鸡蛋会明显增加糖尿病患者冠心病的风险。也有研究认为，每天一个鸡蛋会增加心衰和死亡风险。总之，健康人每天一个鸡蛋不会引起冠心病和脑卒中，但是会增加糖尿病患者的冠心病风险。
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怎样吃鸡蛋才健康
中国居民膳食指南建议，每天胆固醇摄入量不应超过毫克。但是，不同人群代谢能力不一样，鸡蛋的摄入量也应个体化。笔者建议，健康人每天一个鸡蛋足矣！
欧洲血脂指南建议：高胆固醇血症和冠心病患者吃蛋只吃蛋清，不吃或偶尔吃蛋*。哈佛大学营养专家建议：糖尿病患者每周蛋*摄入量不超过3个。老年人代谢能力下降，健康的老年人每周最好不要超过3个蛋*。
鸡蛋当早餐是非常好的选择，脱脂奶冲鸡蛋可以减少胆固醇的吸收，每天一个蛋*也不会引起高胆固醇血症。夜班族也可以放到夜宵享用，方便快捷，营养丰富。鸡蛋的烹饪最好采用蒸煮，不要油炸。北方人的油炸荷包蛋热量太高，尽量少吃。偏爱素食的人可以用鸡蛋替代红肉，补充优质蛋白和必要的维生素。
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