“哎呀！医生，怎么我血糖这么高呀，明明我这段时间一直有在控制血糖啊！”
王叔一早上起来测血糖发现他的空腹血糖值偏高：7.0mmol/L，医院挂号询问医生。
王叔去年在体检中发现血糖指标偏高，在后面多次空腹测量血糖时超过7.5mmol/L，被确诊糖尿病，至此，他不仅控制饮食以控制血糖的升高，还根据医生的建议走上了减肥的道路，以减轻胰岛素的负担。
医生耐心的询问：“你说你这段时间在控制血糖，那你平时都吃些什么呢？”
王叔思考片刻，说：“我也没吃什么呀，就你之前不是让我减肥嘛，网上都说燕麦减肥好，还能降血糖，我就最近买了点燕麦回来，平时煮个燕麦粥什么的。除此之外，和之前没什么变化呀。平时饭也不会多吃，都是吃蔬菜偏多，也会跟着家里人吃一些肉类。”
医生听完，摇摇头说：“其他都没什么问题，但是燕麦粥这点，不要以为燕麦没什么味道就不会引起血糖升高！”
王叔听完，带着满满的不解问道：“网上都说吃燕麦可以减肥、降血糖呀，味如嚼蜡的燕麦怎么会升血糖呢？”
一、燕麦到底是升血糖的“害人麦”还是营养佳品呢？
相信很多人跟王叔一样存有疑问，网上铺天盖地地宣传着吃燕麦片能减肥、降血压，为什么吃起来没有一点甜味的燕麦给我们带来的是适得其反的功效呢？
让我们一起来听医生娓娓道来。
1.糖尿病患者食用燕麦到底好不好呢？
燕麦这种食物富含丰富的营养成分，有着比小麦丰富的蛋白质、脂肪、镁、硒和黄酮类等营养成分，碳水化合物却比小麦少很多，无疑它是更为适合糖尿病患者食用的健康食品。
并且最新版的《中国居民膳食指南》也指出糖尿病患者可把燕麦作为主食食用。
其次，燕麦中还含有一种称为“β-葡聚糖”的可溶性膳食纤维，当其进入人体，它会在胃肠道内与液体相溶，形成胶状体以达到延缓碳水化合物吸收速度的效果，不仅能够降低餐后血糖值，还能改善葡萄糖的耐性。
此外，燕麦这种粗粮其中含有的粗纤维进入人体能够增加饱腹感、延缓糖分的吸收，其特有的β-葡聚糖除了能减缓血糖的升高以外，还有降低胆固醇的作用。
据分析发现，燕麦的血糖生成指数即GI值为59，属于中GI食物，是糖尿病病人的福音。因此，在药物治疗和均衡饮食的基础上，糖尿病患者选择燕麦是值得提倡的。
2.食用燕麦时我们需要注意什么呢？
既然食用燕麦有助于降糖，那为什么有些人食用过后反而导致血糖偏高呢？燕麦片虽好，但对于糖尿病患者来说，还是有很多讲究的。
首先我们要避免进食量过多。燕麦片属于粗粮，不容易被胃肠道吸收，当出现进食量过多的情况，不仅会增加胃肠道的负担，引起腹痛、腹胀、消化不良等不适，还会导致总热卡超标从而使血糖变得难以控制。糖尿病患者本身肠胃功能不太好，更要多加注意。
另外，我们不要忘了把燕麦计入主食中去。有些人知道燕麦能够减缓餐后血糖升高，误认为其能够降糖，因此在吃过主食后每天还食用大量燕麦，将其当零食食用，结果导致血糖不降反升。
并且糖尿病患者每天摄入的膳食纤维数量应不超过30克，因此建议每天吃50克左右的燕麦片或燕麦粥，50克左右的其他粗杂粮以及克左右的蔬菜和50克的豆制品。
其次，很多人都会像王叔一样，喜欢把燕麦煮成粥吃。
但是需要注意的是，长时间熬煮燕麦粥，会使燕麦片的糖分释放量增多、在体内的吸收效率增高，导致血糖水平升高过快，不利于控制血糖。
但是也不是完全不能吃燕麦粥的，如果糖尿病患者要吃燕麦粥，在蒸煮的过程中一定要注意时间，避免喝太浓烂的燕麦粥。
3.要是燕麦没选对，可就成“害人麦”了！
都知道燕麦是健康食品，可是市面上这么多燕麦，我们在琳琅满目的货架上要怎么购买呢？它们有什么区别呢？它们都是适合糖尿病患者食用的吗？
包装上写着“营养麦片”的麦片，真的是更营养、更健康的麦片吗？我们需要注意了，麦片可不一定是燕麦片！麦片包含玉米片、小麦片、燕麦片等，而燕麦片是属于麦片的其中一种。
部分营养麦片中的燕麦含量最高不超过40%，最低竟只有5%，有些甚至会为了调味加入植脂末和香精；植脂末中可能含有反式脂肪酸，有引发冠心病、血栓、糖尿病等风险！
市面上很多麦片为了口感会加入玉米片等，它们营养价值不如燕麦，更有把这些谷物做成膨胀食品，剩下的营养成分更是微乎其微。
据发现，普通燕麦片的蛋白质含量高达12%，而所谓的“营养麦片”由于加入了脱脂奶粉，其蛋白质含量竟只在4%~12%之间，并且其膳食纤维含量也比普通燕麦片少大概一半的量，与包装上写着的“营养”二字简直是背道而驰！
为了追求麦片口感，有些商家还会加入大量的糖和植脂末。
即使是无添加的即食型冲泡麦片，经过高度加工其物理结构也已被破坏，导致淀粉糊化程度高，黏度下降，导致燕麦片的减缓餐后血糖升高的效果大大减弱。
并且燕麦中含有的维生素、β-葡聚糖、可溶性膳食纤维等营养成分也会随着加工的过程大打折扣。
因此在购买燕麦片时我们一定要谨慎选购。糖友在购买燕麦时应看好营养成分表、燕麦的外表以及产品的商标等，应优先选择一些加工程度低的以及相对较纯的燕麦片，而避免选择冲泡即食型产品，尤其是添加了其他成分尤其是糖来调节味道的产品。
4.燕麦粥如何搭配才能更好的发挥作用呢？
在熬煮燕麦粥的过程中，建议不要只用燕麦一种食材，可以另外加入一些食材来加强降糖的效果，以更好地发挥其作用。
比如，我们可以另外加入一些小米。小米富含多种维生素及微量元素等营养物质，同时还发现小米中所含有的维生素B1对糖尿病患者的手、足、视觉神经都有保护作用，熬制小米粥时上层出现的粥油还有保护胃黏膜的作用。
因此建议加入小米按一比一的比例进行熬制，不仅有良好的降糖效果，还能起到保护肠胃的作用。
除此之外，含有高膳食纤维的粗粮也是不二之选，食用粗粮后其在胃中排空速度较慢，会造成轻度的饱腹感，在减缓升糖速度的同时还能减少其他食物的摄入，因此建议熬制燕麦粥时搭配玉米、薏米等粗粮。
吃燕麦片有助于降糖是无需置疑的，但是我们从选购到煮食的过程中都要多加注意，控制好用量，否则可能导致背道而驰的效果，导致升糖，糖尿病人一定要多加留心。
二、吃粗粮，你真的吃对了吗？
都知道粗粮这种高膳食纤维的食物能在一定程度上减缓血糖的升高，因为食用后在胃中排空较慢，会造成轻度的饱腹感，使得进食量减少，糖尿病患者食用有好处。但是我们需要注意，食用粗粮也有需要注意的地方，吃不好可能会适得其反。
首先，粗粮的做法是有讲究的。主食的血糖生成指数与食物的颗粒大小、稀稠、软硬都有很大的关系，简而言之，糖友想要降糖，煮制的过程越简单越好。
比如说：吃红薯的过程中能不切就不切，非要切的话切得越大块越好；苞米能整个吃也不要磨成玉米粉，25克的玉米面的含糖量竟相当于克的苞米！
因此，糖友在煮粗粮杂粮的时候，应大火、少水、快煮，食物熟即止。也不要加桂圆、葡萄干和红枣等食物调味，虽然它们都是健康的天然食物，但它们含糖量较高，容易导致血糖升高。
其次，粗粮不能多吃。虽然粗粮的升糖指数较细粮低，但不控制好食用的量也会使血糖升高、体重增加。
此外，粗粮中含有大量的膳食纤维，吃太多可能会引起腹胀、腹痛、消化不良等不适。因此对于患有胃溃疡、消化能力差以及老年人的人群应少吃，特别是老年人，长期吃太多粗粮会导致蛋白质补充受阻、脂肪摄入不足、微量元素减少造成营养不良。
对此，建议这些人吃一些好消化的食物，比如精米。对于想要补充膳食纤维者，可以通过吃蔬菜、水果来实现。
值得一提的是，长期吃粗粮的人应多喝水。因为粗粮中含有的大量膳食纤维会吸收水分，多喝水可以润滑膳食纤维，促进排便，防止便秘。
建议爱吃粗粮的人每天饮用1-毫升的白开水以帮助膳食纤维更好的发挥其促排便的作用，排出体内垃圾。
对于想要靠粗粮控制血糖的糖友，其实粗细搭配是更为提倡的一种方法。
我们可以把三分之一的粗粮和三分之二的细粮作为一起主食食用，这样血糖就不会升的过快。比如，平时煮白米饭时可以加入糙米、玉米、荞麦等粗粮一起煮。
听了医生的话，王叔恍然大悟，他血糖的升高是由于自己平时煎煮燕麦粥过程中经常不注意时间且过量食用燕麦。原来在降糖及减肥的过程中原来有这么多可以选择的美食，再也不用每天吃着一碗单调燕麦粥或者“傻傻”节食了。医生也建议大家日常生活中对自己的身体或者疾病治疗有什么疑惑一定要及时求证，避免病情恶化。
参考文献：
1.赵瑞《燕麦最消腹部脂肪》.03.11
2.吴芯《糖友吃燕麦留意俩细节》.01.22
3.吴芯《麦片不一定是燕麦片》.08.29
4.郑帆影.张年《你会不会降糖粗粮细做不可取》.12.22
5.吴芯《吃粗粮要多喝水》.04.16