蔬菜中含有大量的维生素、矿物质、微量元素及食物纤维，是组成平衡饮食中不可缺少的部分。
蔬菜品种繁多，大多数蔬菜除水分外，均含有丰富的维生素及矿物质，尤其是维生素C、B、E及胡萝卜素，还有人体不可缺少的微量元素，但蛋白质、脂肪的含量甚低。
蔬菜是中老年人每日不可缺少之食品，在饮食营养治疗中有举足轻重的作用，但不同的蔬菜其养生作用各有不同。
茄子性味甘、凉。有清热活血、消肿的功效。含有丰富的营养物质和多种维生素，所含的维生素E为茄果类之魁，常食它可提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。
茄子具有活血散瘀、清热解*、祛风通络等功能，可治疗肠风下血、热*疮疡、皮肤溃烂等症。茄子对降低胆固醇有独特之功效，还可预防冠心病，民间也有夏季食茄子能清火之说。
常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，并能提高血管抵抗力，因而具有很好的保护心血管的功能。
医生把食用茄子降低胆固醇列为首选。因此，中老年人以及患心血管病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对健康长寿是十分有益的。
茄子对于出血性疾病有一定的治疗效果，因为紫茄子富含维生素，可改善微细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、紫斑及坏血病患者均有一定防治作用。
茄子还可用来预防癌症，茄子中含有抗癌成分，可制止消化道肿瘤增殖，起较好防癌抗癌作用。生食、凉拌、煮炒茄子对预防食道癌、胃癌、结肠癌等消化道肿瘤十分有益。
一些接受化疗的癌患者出现发热时，用茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。茄子也可作为上述两种癌症的辅助性治疗食物。但有慢性腹泻、消化不良者，不宜多食。
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