高血压是目前世界上最常见的慢性病之一，具有较高的发病率，据统计，全球大约有10亿高血压患者，我国是高血压大国，目前全国高血压患者至少有2亿，高血压的危害主要在于对血管和心脏、脑部、眼睛、肾脏等多个器官的损伤，长期高血压可引起心肌细胞肥大和间质纤维化，从而导致左心室肥厚、扩张，就是常见的高血压性心脏病，左心室肥厚可导致冠状动脉血流量减少，心肌氧耗量增加，出现心肌缺血，造成冠状动脉粥样硬化性心脏病，即冠心病，增加心肌梗死的风险。
大家都知道，高血压患者的饮食应该少油少盐，油就是脂肪，脂肪是人体必需的营养成分之一，我们的身体需要脂肪构成细胞的基本结构，促进激素合成，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素都需要溶解在脂肪里，才能更好地吸收，不吃脂肪很容易缺乏这些脂溶性维生素。脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸有助于扩张血管、调节血脂、抑制血小板聚集，从而降低心脑血管疾病的风险，《中国高血压防治指南》（修订版）建议高血压患者应减少饱和脂肪酸的摄入量。
高血压冠心病患者应选择橄榄油、芥花籽油、山茶油、茶油、玉米油、大豆油、葡萄籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油，这些植物油有助于延缓高血压冠心病的发生和进展，尽管如此，但也不能完全排斥猪油、牛羊油、奶油、*油等富含饱和脂肪酸的油脂，建议每天饱和脂肪的摄入量不超过总热量的10%，《中国居民膳食指南》（年修订版）建议，中国居民每人每日烹调油用量最好不要超过25克，大约是白瓷勺满满3勺那么多，植物油再好，不控制摄入量，也会导致肥胖，对健康的促进作用也会大打折扣。
总之，高血压是目前世界上最常见的慢性病之一，长期高血压不加以控制，可导致冠心病。脂肪是人体必需的营养成分，可作为原料构建细胞、产生激素，脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸更加健康，有利于预防冠心病和脑血管病等心脑血管疾病的发生和发展，高血压冠心病患者应选择橄榄油、玉米油、大豆油等植物油，少吃动物油、*油和奶油，但是，无论选择什么油，都应控制摄入量在每人每日25克以内，以免增加肥胖的风险，让有益作用变成了有害。
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