关于豆腐，我们大家再熟悉不过了，它不仅好吃实惠，还拥有很好的营养价值。年美国心脏协会营养委员会发表的指南中就认为，豆制品富含大豆异*酮、多不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质，对心脏有益。
《循环》期刊曾发表了一项研究，来自哈佛大学和国内高校的研究人员，对20万参与者进行了数据调查，发现与不吃豆腐的人相比，每周都吃豆腐超过克的人，冠心病发病风险可能下降了18%！而这其中，起到主要作用的就是大豆异*酮。
什么是大豆异*酮异*酮是植物的次生代谢产物，广泛分布于草本植物中，因为和人体雌激素的结构类似，又被称为"植物雌激素"。异*酮可以影响到人体的激素分泌、蛋白质合成、生长因子活性和代谢物质循环等。
在现已知的食物当中，大豆是人类获得异*酮的主要来源，大豆不仅指*豆，也包括青豆和黑豆。
豆腐是大豆异*酮"宝库"每克大豆中含异*酮毫克，每克豆乳中含9.65毫克，而每克豆腐（湿）中含27.74毫克，豆腐（干）的异*酮含量则在毫克以上。豆腐可以说是摄取异*酮的"宝库"。
大豆异*酮保护心血管大豆异*酮能通过4个方面来保护心血管健康：
辅助预防血栓大豆异*酮可通过抑制酪氨酸激酶、降低血小板内酪氨酸蛋白磷酸化，而使血小板活性降低。这会降低凝血水平，血液中的有害物质就不容易在血管壁上沉积和聚集，从而辅助预防动脉粥样硬化斑块和血栓的形成。
减少坏胆固醇大豆异*酮能发挥类雌激素的作用，促进甲状腺和胆汁排泄，增加机体对低密度脂蛋白胆固醇的代谢，却不会减少高密度脂蛋白胆固醇的数量，保持血脂水平的稳定和健康。
生物抗氧化作用低密度脂蛋白胆固醇氧化之后，容易在动脉管壁内发展为泡沫细胞，进而形成粥样斑块，是引发动脉粥样硬化症的关键因素。而大豆异*酮具有生物抗氧化作用，可增强抗氧化酶的活性，抑制坏胆固醇的氧化，并且增强动脉血管壁弹性。
干预血糖有研究表明，大豆异*酮可抑制小肠对糖的吸收，更好地调整体内糖代谢平衡。而血糖减少又有助于降低血液粘稠度，预防由高糖诱发的动脉粥样硬化反应。
豆腐怎么吃比较好1、多吃烧、炖、煮、凉拌的豆腐，简单方便好吃，摄入的脂肪也不太多。
2、少吃煎、炸豆腐和麻婆豆腐，容易摄入比较多的油脂，可能会导致增肥。
3、豆腐不建议一次吃太多，可以经常吃，每次控制量，会更有利于健康。
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