张飞
注册营养师
最近，一篇标题为《科学家最新发现，完全颠覆你对健康的认知》的文章在网络上流传，里面的说法非常耸人听闻。注：网传文章截图但文中并没有给出详细的解释，只是给了几个不明所以的“真相”，下面我们来一一分析下。
流传说法：柯林·坎贝尔博士是被誉为“营养学爱因斯坦”的世界营养学权威。
事实真相：柯林·坎贝尔确有其人，但在营养学界并没有人称呼柯林·坎贝尔博士是“营养学的爱因斯坦”，笔者也查询了英文的搜索引擎，均未有这种说法。流传说法中提到的“历时40余年，震撼全球66亿人的发现”是指他所著的《中国健康调查报告》这本书，但这本书在出版后被错误解读，或者夸大宣传，由此诞生了很多谣言，比如”牛奶致癌论“，坎贝尔博士就曾亲自公开辟谣过。另外，曾经给柯林·坎贝尔博士这本书做序的陈君石院士（我国营养与食品安全专家，中国工程院院士，国家食品安全风险评估中心研究员、科技总顾问，中国*理学会名誉理事长），也曾亲自发文澄清了相关言论：在书名之上冠以《救命饮食》或称“牛奶致癌”“奶、蛋与肉类是最有效率的健康杀手”“震撼全球66亿人的健康大发现”如此等等，或者内容不符合事实，或者错误解读，误导了广大读者。
流传说法：罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。
事实真相：这种说法的来源也是柯林·坎贝尔所著的这本书《救命饮食:中国健康调查报告》，作者引述了他阅读的一份年来自印度的研究：给两组大鼠投以同样剂量的*曲霉*素，分别饲以含20%和5%蛋白质的饲料，结果饲以含20%蛋白质的饲料的这组大鼠后来都出现了肝癌的发病迹象。而饲料中含5%蛋白质的这一组大鼠，没有任何一只患上肝癌。因此“在控制癌症发病方面，营养比化学致癌物甚至比极强的致癌物的影响更大”。
但事实上，他所引述的这个研究，并不能推导出所谓“吃的好的孩子最容易患肝癌”这样的结论。陈君石院士在接受《生命时报》采访时曾表示：首先，老鼠实验结论不能直接推演到人身上；其次，这个研究是将酪蛋白作为实验鼠唯一的蛋白质来源，这样的饮食结构在人类日常饮食中几乎不可能出现；再次，这个实验是首先通过*曲霉*素引发癌症，大量酪蛋白加强了*曲霉*素的致癌作用，而不是直接引发癌症。最关键的是，坎贝尔研究的仅是酪蛋白，直接得出“蛋白质摄入量高容易患肝癌”的结论完全是误导。
流传说法：只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈。
事实真相：影响结石形成的因素很多，年龄、性别、种族、遗传、环境因素、饮食习惯和职业对结石的形成影响很大。身体的代谢异常、尿路的梗阻、感染、异物和药物的使用都是结石形成的常见病因。重视这些问题，均能够减少结石的形成和复发。
目前从饮食角度预防和治疗肾结石的复发，综合各种研究证据来看，最有效的是足量饮水，美国内科医师协会的推荐量是每天至少2L；但是关于低蛋白饮食预防肾结石的复发的研究结论并不一致。例如，有的研究显示是否低蛋白饮食，对肾结石复发率没有影响，有的研究认为低蛋白饮食会降低复发风险，另外一项研究显示，包含低动物蛋白的混合饮食甚至会增加肾结石的复发风险。
流传说法：以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的17倍！
事实真相：这句摘自《救命饮食：中国健康调查》这本书的实际数据来源是年发表的一篇论文，其中关于以植物为主食的中国男性的冠心病死亡率是来自于-年在中国所做的一项调查研究，得出的当时中国0-64岁男性冠心病死亡率是4/10万人，而同期美国男性冠心病死亡率是66.8/10万人，所以论文的作者才计算出所谓的16.7倍（约等于17倍）这样的一个数值。
但是经过几十年的发展变化，中国国民的生活方式发生了巨大变化，人口老龄化的加速及医疗水平的提高，让心脑血管疾病的患病率不断上升，导致现在我国男性冠心病死亡率也不断升高。几十年前17倍的数据对于现在中国人的生活方式指导意义不大。
最新的中美两国男性冠心病死亡率数据是，年美国男性冠心病死亡率是97.6/10万人；年中国城市男性冠心病死亡率是.4/10万人，中国农村男性心脏病死亡率是.12/10万人，农村高于城市。
流传说法：摄取最多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。
事实真相：确实有一些观察性的研究提示，某些牛乳及乳制品消费量大的国家，它们居民的骨质疏松症和骨折的发生几率也会更高，但是这些研究都是观察性的，并不是因果研究，不能简单的把骨质疏松症和骨折的原因简单的归因为是牛奶喝多了。而且，骨质疏松症是一种与增龄相关的骨骼疾病，也就是说随着年龄的增长，出现骨折的风险也就越大;这些乳制品消费量大的国家，也恰好人均寿命都很长。
另外，目前医学界的研究共识是，如中华医学会骨质疏松和骨矿盐疾病分会发布的《原发性骨质疏松症诊疗指南（）》写到，骨质疏松症是一种受多重危险因素影响的复杂疾病，危险因素包括遗传因素和环境因素等多方面。这些危险因素又可以分为不可控因素和可控因素。不可控因素主要有：种族（患骨质疏松症的风险：白种人高于*种人，而*种人高于黑种人）、老龄化、女性绝经、脆性骨折家族史。可控因素包括：体力活动少、吸烟、过量饮酒、过多饮用含咖啡因的饮料、营养失衡、蛋白质摄入过多或不足、钙和/或维生素Ｄ缺乏、高钠饮食、体质量过低等。
流传说法：造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。
事实真相：目前，医学界认为，1型糖尿病是Ｔ细胞介导的自身免疫性疾病，它是以遗传性为基础，在某些环境因素（微生物、化学物质、食物成分）的作用下，诱发以胰岛炎为病理特征的胰岛β细胞自身免疫反应，损伤胰岛β细胞使其丧失合成和分泌胰岛素的功能，引起糖代谢紊乱。所以，这种疾病的发生是先天的遗传因素和后天的环境因素交互作用的结果。确实有研究提示，过早的摄入牛奶蛋白和1型糖尿病的发病有关，但是目前来看，并没有决定性的证据表明其是最主要原因。
参考文献：[1]陈君石.牛奶致癌？陈君石院士：这锅我不背！[EB/OL].