1，为什么会有“动物油不健康”和“植物油不健康”这两种说法？
“动物油不健康”的说法，主要是因为动物来源的油脂里面“饱和脂肪酸”含量相对更高。脂肪酸是组成脂肪的分子，粗略地可以分成饱和的脂肪酸和不饱和的脂肪酸。刚开始科学家研究脂肪和健康的关系时，有不少研究显示，饱和脂肪酸摄入超标，会增加冠心病和糖尿病的风险。既然这样，就有很多人说，植物油里的饱和脂肪酸少，那就多吃植物油吧。20世纪50年代，人造*油在欧美流行起来了，这就是一种植物油做的产品。用人造*油代替每天餐桌上的传统动物*油，就能减少饱和脂肪酸的摄入。可是，这种转变并没有带来人们预期中的健康结局，经常食用人造*油的人群，心脑血管疾病的发病率甚至更高了。这是怎么回事呢？深入研究之后科学家才发现，植物油里的饱和脂肪酸少，但是不饱和脂肪酸多。高压、反复煎炸等加工技术和手段，会让不饱和脂肪酸发生变化，变成反式脂肪酸。和饱和脂肪酸相比，反式脂肪酸才是头号反派，对健康威胁更大，增加冠心病和肿瘤的患病风险更高。而相对来看，动物油的饱和脂肪酸在加工过程中的稳定性很强。这就是“植物油更不健康”的说法根源。你看，之所以会有动物油或者植物油不健康的说法，那是随着我们对脂肪构成和健康关系的认识而发生变化的。2，我们应该选择动物油还是植物油？怎么吃更健康？
我们在生活中进行选择的时候，挑选油的种类需要和烹饪方式相结合。比如，亚麻籽油富含人体必需的多不饱和脂肪酸，但是它的热稳定性不好，最好别用来炒菜，可以在凉拌菜或水煮菜的时候淋上。又比如，猪油这种中餐里的传统用油，它的热稳定性好，还香，偶尔嘴馋想要油炸的时候可以用。还有一些油，我点名推荐给你，就是稻米油、花生油、低芥酸菜籽油，它们的各类脂肪酸含量比较均衡，而且也比较稳定，很适合平时炒菜用。加工方式可能会改变脂肪的化学结构。对我们日常饮食来说，油是动物的还是植物的并不重要，重要的是给每种油匹配恰当的烹饪方式。3，身体里的胆固醇和食物里的胆固醇有什么区别？
身体里像胆固醇这样的类脂，对健康很重要，但要注意的是，身体里的胆固醇和食物里的胆固醇是不一样的。我们说，高胆固醇会增加冠心病的风险。这里的“高胆固醇”，指的并不是食物里的含量，而是血液里的含量。有什么区别呢？食物里的脂类吃下去之后到了身体里，会被分解，等待身体重新统筹分配。也就是说，你血液里的胆固醇并不一定来自你吃下去的胆固醇。所以在我看来，”就行了。4，吃脂肪会引起肥胖，对吗？摄入脂肪会发胖的背后原因，其实是食物总热量超标，控制好了总热量，吃脂肪并不会引起肥胖。想避免脂肪肝、高血脂，光限制“摄入”不一定管用，还得看看脂类代谢的“输出”有没有问题。如果输出有问题，需要及时寻找医生治疗。对大部分普通人来说，挑选油的种类需要和烹饪方式相结合。毅书毅世界希望这篇文章能给你带来启发??